美食书籍系列，台湾繁体版。
3000种食材．270个食材风味轮．700个搭配表格，一万种究极风味组合，世界顶尖主厨私藏的搭配圣经。
由生物工程师、米其林星级主厨共同创立的「食物搭配公司」，成立十多年，
研究分析超过3000种食材、遍及140个国家，建立世界最大的「风味资料库」。
包含西班牙El Bulli餐厅主厨费兰．阿德里亚、荷兰Oud Sluis餐厅主厨塞吉欧．赫曼在内的多国星级主厨，都在此风味资料库协助下，创作出突破性的惊喜美味！
◎原来拥有共同「关键香气」的食材，是风味契合的主因
这个风味顾问团队长期钻研食物风味的祕密，发现原来食材要搭配得宜，在于拥有共同的「关键香气」与浓度！而此研究结果，也得到许多星级主厨的验证支持。
‧米其林名菜「奇异牡蛎」的由来
科学家以「气相层析质谱仪」分析奇异果的分子数量与浓度时，发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海味，解答出为什么奇异果、牡蛎这两种看似毫不相干的食材，竟会如此对味！这个研究，让米其林星级主厨相勋‧德甘伯发想出「奇异牡蛎」的创意料理，成为餐厅的招牌菜。
‧肥鸭餐厅的「鱼子酱白巧克力」
英国顶级肥鸭餐厅的主厨赫斯顿知名的鱼子酱与白巧克力绝配料理，在实验室进行分析后也发现，它们拥有相同的香气分子，解答了为什么这么不寻常的搭配却行得通。
◎独创「食材风味轮」，图解「关键香气」
这个庞大的风味资料库，精密分析每样食材，将食材中复杂的香气分子，归纳出14种「关键香气」，像是水果调、花卉调、草本调、木质调等等，并为每项食材制作出「食材风味轮」。让食物用「看」的，就能搭配出绝佳风味。
以草莓为例，它含有关键香气有：水果调、焦糖调、青绿调、花卉调。搭配上同样拥有这些关键香气的黑巧克力、奶油、奶油乳酪，就是可期待的料理组合。
有了「食材风味轮」，不论是厨师、调酒师、咖啡师等领域的专业人员，都可轻易查阅其「关键香气」，启发食材搭配的灵感，开创新料理。
◎3000种食材 X 270个食材风味轮 X 700个「搭配表格」
‧ 270个食材风味轮，将风味具象化
本书收录3000多种食材，其中270常见的食材更提供风味轮，像是苹果、柠檬、巧克力、花椰菜、龙舌兰酒等，绘制专属的香气轮，详细解析其香气组成。
‧ 700个搭配表格，颠覆你的搭配想像
苹果不只能配焦糖，和马铃薯泥也是绝配？巧克力和鱼子酱，是令人惊艳的组合？700个搭配表格，突破前所未有的搭配方式。
‧ 模拟食物3D空间，将气味立体化
透过3D模拟，将味觉视觉化，看出食物中香气分子的连结，掌握香气间错综复杂的关系。
本书特色
1. 科学解说
科学揭开气味对料理的影响力，提升料理人对气味的辨识力。
2. 完整解构
首创丰富的食材风味3D图资料库，一窥米其林大厨新兴料理的秘密武器，与顶级料理接轨。
3. 搭配圣经
收录700种以上搭配方式，让料理充满无限可能。
风味推荐
国际名厨 江振诚
葡萄酒达人 林才右（莱特）
电视主厨 Soac索艾克
美食作家、Taster 美食加创办人 Liz高琹雯
FikaFika Cafe 创办人、2013北欧杯烘焙冠军 陈志煌
饮食生活作家 叶怡兰
Yu Chocolatier‧畲室 主厨 郑畲轩
作者介绍
作者简介
伯纳德‧拉乌斯
拥有生物工程和智慧财产权硕士学位。入行时替数家食品公司管理研发部门，接着担任国际企业顾问，为其建立创新流程。伯纳德的科学创新法让他一路走到现在担任食物搭配公司的研发总监角色，亦负责策略夥伴关系。
彼得‧库奎特
曾在比利时克雷斯豪特姆米其林三星餐厅Hof van Cleve，担任知名大厨彼得‧古森斯的副主厨，淬炼出精湛传统厨艺，同时研读分子料理学并通过侍酒大师认证。接着成为安特卫普Kasteel Withof餐厅饭店主厨并获得米其林一星肯定。在2005年，库奎特被列为比利时最有前途的厨师。他透过食物搭配的科学强化料理专长，在香气、滋味和口感之间取得平衡，让平凡食材摇身一变为令人垂涎的组合。
乔翰‧朗根毕克
横跨食品科技、创意创新和永续发展领域。拥有高科技工业设计背景的乔翰运用他的产品发展和企业管理专长成立了食物搭配公司等走在时代尖端的新创企业。
审订者简介
程玉洁
高雄餐旅大学西餐厨艺系教授
译者简介
洪慈敏
英国伦敦国王学院国际关系硕士，辅仁大学跨文化研究所翻译学硕士班。现为专职口笔译者。
目录
绪论
食物搭配的故事
关键香气
嗅觉大战味觉
香气的重要性
香气分子
建立你的香气资料库
食物搭配怎么搭？
食材与搭配
从奇异果到牡蛎：关键食材与搭配表格
食材索引
附注
志谢
关于食物搭配公司
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