味觉猎人.

味觉猎人

美味可不只是会作菜那么简单，
让顶尖食品开发专家告诉你专业人士的品尝之道：
本书将教导我们品尝美食背后的基本科学，
让你融入你甚至不知道自己错过了的味道、香气、质地、外观，和声音的世界──
用我们的五种感官，找出饮食隐藏的乐趣。
读完本书，你将懂得如何寻找更好的食物，找回对食物的爱！
目录
绪论
你错失了什么？
舌尖，冰山的一角
第一部感官的运作
第一章味觉
第二章嗅觉
第三章触觉
第四章视觉
第五章听觉
第六章专业人士的品尝之道
第七章由生至死
第二部基础味觉
第八章咸
第九章苦
第十章甜第十一章酸
第十二章甘
第十三章脂肪：第六种基本味道，及其他候选的基本味道
第三部风味的细微差异
第十四章味道的魔法：风味的行业和化学
第十五章难以下咽的可怕味道
第十六章不同的视野
第十七章丧失嗅觉的厨师，及其他味觉悲剧
第十八章味觉对腰围的影响
第四部融会贯通
第十九章平衡各种风味：教学食谱
第二十章总结：你从未疑心的感官真相
第二十一章每一口都发挥到淋漓尽致的十五个诀窍