天然食用香料与色素

作者简介 · · · · · ·

[印] Mathew Attokaran Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后获得油脂和香料硕士学位，以及食品化学博士学位。在进入工业界以前，他曾在特里凡德琅市中央食品技术研究院的迈索尔地方研究实验室（CSIR）从事过28年食品科技方面的研究工作，并指导过博士生，发表过200多篇科学论文。作者的多项研究成果已成功转化为实用技术，这些技术在行业中得到实际应用。其团队非常成功地开发了香料油树脂两级制造过程。作者曾两次率领印度代表团出席在匈牙利（1983年）和法国（1986年）举行的国际标准化组织（ISO）委员会的香料和调味品标准化会议。他曾两度担任印度精油协会主席。他曾广泛游历美国、欧洲和亚洲的一些研究与产业中心，并参加相关国际会议。他在三个联合国机构（设在罗马的联合国粮农组织、设在维也纳的联合国工业发展组织以及设在日内瓦的联合国和世贸组织的国际贸易中心）都有过短期工作经历。

目录 · · · · · ·

第一部分概述 1分析事项 2风味剂 3香料 4精油 5食品色素 6植物提取材料的制备 7精油提取方法 8溶剂萃取 9超临界流体萃取 10提取物的均质 11固体悬浮物 12贮藏和加工过程中的变质第二部分风味材料与色素材料 13阿育魏（毕索杂草） 14多香果 15安卡红菌 16茴芹 17胭脂树 18阿魏 19罗勒 20月桂叶 21甜菜根 22香柠檬薄荷 23黑孜然 24黑胡椒 25辣椒 26焦糖 27葛缕子 28豆蔻 29角豆荚 30胡萝卜 31肉桂 32芹菜籽 33菊苣 34月桂 35月桂叶 36丁香 37丁香叶 38古柯叶 39胭脂虫 40可可 41咖啡 42香菜 43香菜叶 44孜然 45咖喱叶 46椰枣 47印蒿 48莳萝 49茴香 50葫芦巴 51大高良姜 52山柰 53小高良姜 54藤黄果 55大蒜 56姜 57葡萄 58葡萄柚 59绿叶 60啤酒花 61牛膝 62日本薄荷 63杜松子 64柯卡姆 65可乐果 66大豆蔻 67柠檬 68香茅 69甘草 70莱姆 71荜拨 72川芎 73肉豆蔻皮 74柑橘 75万寿菊 76马郁兰 77芥末 78肉豆蔻 79洋葱 80橙 81牛至 82红辣椒 83欧芹 84胡椒薄荷 85紫檀 86迷迭香 87藏红花 88鼠尾草 89风轮菜 90留兰香 91八角 92菖蒲 93罗望子 94龙蒿 95茶 96百里香 97番茄 98姜黄 99香子兰第三部分未来需求 100某些天然色素源的开发潜力 101某些天然香料源的开发潜力后记