阿育吠陀香料蔬食料理台湾繁体

美食书籍系列，台湾繁体版。

阿育吠陀源自古印度的传统医学，流传已有五千年以上，是一套正式通过WHO认证、集结先人智慧的完整医疗体系。阿育吠陀强调，人的身体、心灵，以及生存所需的能量都是由食物建构起来的，因此依照个人的体质、症状选择适切的饮食，比服用药物更为重要。

每个人与生俱来的体质、肤质、脾气、作息、生活环境等都不相同，身体所需要的养分及食物种类自然也不尽相同。尊重每个人的差异，并让个人特质活化苏醒，就是阿育吠陀最中心的思想。阿育吠陀将人体分为三种体质能量（Dosha）：Vata（风）、Pitta（火）、Kapha（水）三元素。当三种能量平衡运作，人体的代谢、免疫就会顺畅；反之，若再加上混乱作息或生活压力，则会逐渐累积毒素，引起失调或生病！

本书食谱参考自斯里兰卡的巴贝林阿育吠陀疗愈中心，「巴贝林」不仅是世界第一的阿育吠陀食宿中心，更导入正统阿育吠陀医疗法，提供访客身心灵疗愈服务。书中食谱，将提供以大量蔬果、香料特制的阿育吠陀餐饮，从主菜、配菜、汤品到甜点，种类丰富多样，不仅作法简单，更提供每道食谱对体质能量的影响，让你一边享受美食，一边跟着食谱来场体内大排毒！

名人推荐

瑜伽达人／坣娜
《一个人的圣境之旅》作者、一心学院负责人／彭芷雯
《魅丽》杂志发行人、心灵导师、作家／赖佩霞
联合推荐（依姓氏笔画序）

作者介绍
作者简介

川岛一惠

1999年首次到访巴贝林阿育吠陀疗愈中心，以「第一位日本客人」的身分受到欢迎款待，为了实现心愿、将巴贝林阿育吠陀的住宿治疗效果及魅力向日本大众展现，回国后一边持续全职工作，一边经营个人网站。五年之间，将所有工作外的私人时间都投入在回覆各种问题的书信往来中，终于让许多日本人开始前往巴贝林中心，以阿育吠陀疗愈为目的的主题旅行也稳稳扎根，现任针灸按摩师。

若山曜子

东京外国语大学法语系毕业后前往巴黎留学，曾在巴黎蓝带厨艺学校（Le Cordon Bleu）、巴黎斐杭狄高等厨艺学校（Ecole Frrrandi）进修，并获得法国专业认证（CAP），曾在巴黎甜点店及餐厅工作，累积经验后回国，现任咖啡店的甜点品项监制、也活跃于杂志及电视媒体的工作，并在自家中开设小班制的甜点教室，美而简单、扎实又美味的餐点颇获好评。

译者简介

尤可欣

曾任旅游记者、编辑，现为英、日书籍译者、自由文字工作者。译有《刺青师》、《爱丽榭宫的餐桌》、《达文西的墨水瓶》、《印度寻祕之旅：在印度遇见马哈希》（合译），着有《沙漠中传来的鼓声──印度》。

目录
007 简介
009 阿育吠陀式理想饮食风格
011 料理不可或缺的椰子
013 美味又有益健康的香料与香草

Maindishes 主菜

016 汤式咖哩（soup style）
018 南瓜黑咖哩
019 椰汁炖芋头／秋葵咖哩
020 牛奶咖哩
022 豆泥咖哩
024 桑巴咖哩
026 马铃薯白咖哩／小黄瓜白咖哩
028 绿科尔马咖哩

030 印度玛式咖哩（Hinduma style）
032 腰果与青豆印度玛
033 萝卜印度玛／大蒜印度玛
034 拿瓦拉塔那咖哩
036 红萝卜印度玛

038 干炒式咖哩（Tempered style）
040 长葱与红萝卜干炒咖哩
041 苦瓜干炒咖哩／小扁豆与菠菜干炒咖哩
042 茄子干炒咖哩
044 四季豆干炒咖哩／香菇青葱干炒咖哩
046 腰果干炒咖哩
048 秋葵干炒咖哩／空心菜干炒咖哩
050 马铃薯马萨拉
052 巴贝林专栏：累积的毒素全部排出！

Sidedishes 配菜

056 凉拌（Sambol）
058 凉拌洋葱／凉拌薄荷／凉拌小黄瓜
059 辣椒拌酱／凉拌红萝卜／凉拌椰子

060 蒸煮（Mallun）
062 鸭儿芹蒸煮／莲藕蒸煮
063 高丽菜蒸煮／菜豆蒸煮
064 奶油炒毛豆杏仁
065 烤茄子酱
066 巴贝林专栏：阿育吠陀医生

Soups 汤品

072 烘炒红米汤
073 白萝卜奶油浓汤
074 南瓜奶油浓汤
075 甜菜汤
076 拉萨姆汤
077 马利格塔瓦尼汤
078 绿浓汤

Salads & chutneys 沙拉＆酱料

082 小扁豆沙拉
083 秋葵洋葱沙拉
084 小黄瓜优格沙拉／芒果酪梨渍／苦瓜沙拉
086 红萝卜沙拉
087 莱姆绿淋酱
088 五种恰特尼沾酱（Chutneys）
椰子沾酱／红椰子沾酱／姜沾酱／绿沾酱／芒果沾酱

Grains谷物

092 五种米饭
红米饭／红萝卜米饭／小茴香饭／黄米饭／豆泥饭
094蔬菜布里亚尼炊饭
096 帕拉塔烤饼
098 荞麦饼
100 巴贝林专栏：顶级美肌疗程

Sweet 甜点

104 芝麻太妃糖
106 生姜太妃糖／豆蔻牛奶太妃糖
108 萨马波莎糖球
109 椰子石蜜布丁
110 香蕉面包
112 五种药草茶
姜茶／小茴香茶／洛神茶芫荽茶／豆蔻茶
114 巴贝林专栏：乐园中享用丰富蔬食

116 出发前往斯里兰卡！飞奔阿育吠陀胜地（往返路程篇）
118 食谱中不可缺的食材
120 斯里兰卡的特色食材
121 阿育吠陀饮食建议