貝雷油脂化學與工藝學 第二卷 食用油脂産品:食用油

作者簡介 · · · · · ·

奧爾頓·愛德華·貝雷1907年出生于美國得克薩斯州的中部。在他46歲的短暫生涯中，在油脂科學技術上留下了無人可以比拟的業績。其傳世之作——《貝雷：油脂化學與工藝學》便是他對人類最爲重要的貢獻之一。這部書于1945年首次出版之後，立刻成爲油脂工業的金科玉律，時至今日依然如故。

目錄 · · · · · ·

1黃油

1.1引言

1.2化學組成

1.3牛乳脂肪的改性

1.4質量控制

1.5黃油的生産

1.6乳脂制品

1.7經濟價值

參考文獻

 

2卡諾拉油

2.1引言

2.2起源

2.3卡諾拉油的發展

2.4成分

2.5物理性質

2.6卡諾拉油的提取和加工

2.7卡諾拉油組分的營養價值

2.8主要食品用途

2.9達标卡諾拉油的非食品用途

2.10油籽和油的産量

參考文獻

 

3椰子油

3.1椰樹

3.2果實

3.3椰子幹

3.4油脂提取

3.5精煉

3.6椰子油組成

3.7理化測試

3.8應用

3.9儲存

3.10經濟學

參考文獻

 

4玉米油

4.1引言

4.2提取和精煉

4.3組成

4.4玉米油的特性

4.5使用玉米油的主要食物

4.6非食用玉米油

4.7結論

參考文獻

 

5棉籽油

5.1引言

5.2棉籽油工業的發展

5.3棉籽油的特性

5.4棉籽處理、棉籽油提取與加工

5.5規範要求：棉籽油的提取與加工

5.6棉籽油成品處理

5.7棉籽油的應用

5.8液體油

5.9起酥油

5.10人造奶油和塗抹脂

5.11棉籽油的其他用途

參考文獻

 

6亞麻油和高亞麻酸油

6.1引言

6.2亞麻

6.3紫蘇油

6.4芥藍

6.5芡歐鼠尾草

參考文獻

 

7橄榄油

7.1引言和曆史

7.2統計和定義

7.3制油技術

7.4橄榄油的精煉

7.5橄榄果渣油的精煉

7.6橄榄油的組成

7.7橄榄油的分析

參考文獻

 

8棕榈油

8.1引言

8.2棕榈油的理化特性

8.3生産過程

8.4精煉和分提

8.5産品用途

8.6發展前景

8.7棕榈油的營養作用

8.8棕榈油的市場需求和發展前景

參考文獻

 

9花生油

9.1花生的起源與曆史

9.2國際情況

9.3環境和基因型作用對花生成分的影響

9.4通過植物育種改良花生油品質

9.5油脂色澤

9.6花生油的品質評估及組成成分

9.7應用

9.8飲食方面

9.9緻敏性

參考文獻

 

10米糠油

10.1引言

10.2米糠和米糠油的組成

10.3稻米的碾磨

10.4米糠中的酶

10.5米糠的穩定性

10.6從米糠到米糠油

10.7米糠油的精煉

10.8脫蠟

10.9脫膠和脫酸作用

10.10脫色、氫化和脫臭

10.11冬化

10.12加工過程中的副産品

10.13精煉米糠油的組成

10.14米糠油的營養

10.15米糠油的應用

10.16米糠油的産量（潛力）

10.17總結

參考文獻

 

11紅花油

11.1曆史及植物學特性描述

11.2物理及化學性質

11.3加工

11.4經濟與市場

11.5質量評估

11.6儲存和運輸

11.7特殊用途

參考文獻

 

12芝麻油

12.1引言

12.2芝麻的植物學性質

12.3世界産量

12.4化學組成

12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷

12.6加工

12.7營養學特性

參考文獻

 

13大豆油

13.1引言

13.2大豆油的組成成分

13.3大豆油的物理特性

13.4分級

13.5大豆制油

13.6不同方法提取的大豆油和餅粕質量

13.7大豆蛋白組分

13.8基本加工工序

13.9其他精煉方法

13.10副産物及其利用

13.11大豆油在食品和生物制品中的應用

13.12大豆油的氧化品質

13.13膳食脂肪酸及其對健康的影響

參考文獻

 

14葵花籽油

14.1曆史回顧

14.2葵花的種植

14.3葵花籽油的物理和化學性質

14.4脂肪酸組成經修飾的葵花籽

14.5葵花籽油的提取與加工

14.6普通葵花籽油的氫化

14.7葵花籽油的儲存與變質

14.8葵花籽油的用途

14.9葵花籽油提取和加工過程中産生的副産品

參考文獻

備注 · · · · · ·

《貝雷油脂化學與工藝學（第6版）》第2卷-食用油脂産品-食用油.Fereidoon-Shahidi.pdf