贝雷油脂化学与工艺学第二卷食用油脂产品:食用油

《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》第2卷-食用油脂产品-食用油.Fereidoon-Shahidi

作者简介 · · · · · ·

奥尔顿·爱德华·贝雷1907年出生于美国得克萨斯州的中部。在他46岁的短暂生涯中，在油脂科学技术上留下了无人可以比拟的业绩。其传世之作——《贝雷：油脂化学与工艺学》便是他对人类最为重要的贡献之一。这部书于1945年首次出版之后，立刻成为油脂工业的金科玉律，时至今日依然如故。

目录 · · · · · ·

1黄油 1.1引言 1.2化学组成 1.3牛乳脂肪的改性 1.4质量控制 1.5黄油的生产 1.6乳脂制品 1.7经济价值参考文献 2卡诺拉油 2.1引言 2.2起源 2.3卡诺拉油的发展 2.4成分 2.5物理性质 2.6卡诺拉油的提取和加工 2.7卡诺拉油组分的营养价值 2.8主要食品用途 2.9达标卡诺拉油的非食品用途 2.10油籽和油的产量参考文献 3椰子油 3.1椰树 3.2果实 3.3椰子干 3.4油脂提取 3.5精炼 3.6椰子油组成 3.7理化测试 3.8应用 3.9储存 3.10经济学参考文献 4玉米油 4.1引言 4.2提取和精炼 4.3组成 4.4玉米油的特性 4.5使用玉米油的主要食物 4.6非食用玉米油 4.7结论参考文献 5棉籽油 5.1引言 5.2棉籽油工业的发展 5.3棉籽油的特性 5.4棉籽处理、棉籽油提取与加工 5.5规范要求：棉籽油的提取与加工 5.6棉籽油成品处理 5.7棉籽油的应用 5.8液体油 5.9起酥油 5.10人造奶油和涂抹脂 5.11棉籽油的其他用途参考文献 6亚麻油和高亚麻酸油 6.1引言 6.2亚麻 6.3紫苏油 6.4芥蓝 6.5芡欧鼠尾草参考文献 7橄榄油 7.1引言和历史 7.2统计和定义 7.3制油技术 7.4橄榄油的精炼 7.5橄榄果渣油的精炼 7.6橄榄油的组成 7.7橄榄油的分析参考文献 8棕榈油 8.1引言 8.2棕榈油的理化特性 8.3生产过程 8.4精炼和分提 8.5产品用途 8.6发展前景 8.7棕榈油的营养作用 8.8棕榈油的市场需求和发展前景参考文献 9花生油 9.1花生的起源与历史 9.2国际情况 9.3环境和基因型作用对花生成分的影响 9.4通过植物育种改良花生油品质 9.5油脂色泽 9.6花生油的品质评估及组成成分 9.7应用 9.8饮食方面 9.9致敏性参考文献 10米糠油 10.1引言 10.2米糠和米糠油的组成 10.3稻米的碾磨 10.4米糠中的酶 10.5米糠的稳定性 10.6从米糠到米糠油 10.7米糠油的精炼 10.8脱蜡 10.9脱胶和脱酸作用 10.10脱色、氢化和脱臭 10.11冬化 10.12加工过程中的副产品 10.13精炼米糠油的组成 10.14米糠油的营养 10.15米糠油的应用 10.16米糠油的产量（潜力） 10.17总结参考文献 11红花油 11.1历史及植物学特性描述 11.2物理及化学性质 11.3加工 11.4经济与市场 11.5质量评估 11.6储存和运输 11.7特殊用途参考文献 12芝麻油 12.1引言 12.2芝麻的植物学性质 12.3世界产量 12.4化学组成 12.5芝麻木脂素及木脂素糖苷 12.6加工 12.7营养学特性参考文献 13大豆油 13.1引言 13.2大豆油的组成成分 13.3大豆油的物理特性 13.4分级 13.5大豆制油 13.6不同方法提取的大豆油和饼粕质量 13.7大豆蛋白组分 13.8基本加工工序 13.9其他精炼方法 13.10副产物及其利用 13.11大豆油在食品和生物制品中的应用 13.12大豆油的氧化品质 13.13膳食脂肪酸及其对健康的影响参考文献 14葵花籽油 14.1历史回顾 14.2葵花的种植 14.3葵花籽油的物理和化学性质 14.4脂肪酸组成经修饰的葵花籽 14.5葵花籽油的提取与加工 14.6普通葵花籽油的氢化 14.7葵花籽油的储存与变质 14.8葵花籽油的用途 14.9葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品参考文献