貝雷油脂化學與工藝學 第三卷 食用油脂産品:特種油脂與油脂産品

内容簡介 · · · · · ·

本卷爲第六版新增加的内容，主要介紹了共轭亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉基因油脂、魚油等各種特殊的油脂産品及其副産物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結構脂質，其中有一個章節論述魚油和海洋哺乳動物油。

目錄 · · · · · ·

1  共轭亞油酸油

1.1  引言

1.2  代謝

1.3  CLA的生理功能

1.4  提高CLA膳食攝入量的方法

1.5  CLA的商業化産品

1.6  CLA的分析

1.7  結論

參考文獻

2 甘油二酯

2.1  引言

2.2  DAG油與TAG油的對比

參考文獻

3 柑橘屬油脂和香精

3.1  引言

3.2  油脂萃取

3.3  化學組成

3.4  柑橘屬油的儲存

3.5  柑橘屬油和香精的應用

3.6  面臨的問題

3.7  結論

參考文獻

4  γ-亞麻酸油

4.1  引言

4.2  GLA的來源

4.3  油脂的提取

4.4  GLA的代謝

4.5  對心血管的影響

4.6  癌症

4.7  免疫功能和自身免疫性疾病

4.8  皮膚狀況

4.9  糖尿病

4.10  經前期綜合征（PMS）

4.11  嬰兒營養與發育

4.12  藥物/營養的相互作用

4.13  GLA油脂的安全性

4.14  目前研究的重點

參考文獻

5  微生物油脂

5.1  概述及背景

5.2  商業化微生物油脂

5.3  目前（2003年）的SCO生産

5.4  微生物生産其它PUFAs的前景展望

5.5  微生物油脂的前景

參考文獻

6 轉基因油脂

6.1  引言

6.2  改變脂肪酸組成的技術

6.3  油籽作物傳統育種獲得卡諾拉油菜籽

6.4  油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽

6.5  高油酸油脂的應用

6.6  通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量

6.7  轉基因大豆改進油脂的組成

6.8  轉基因油籽作物進一步的工業應用

6.9  轉基因油籽的發展方向

6.10  有潛力的食品、飼料和工業用新油脂

6.11  轉基因技術生産油籽相關的問題

參考文獻

7  樹生堅果油

7.1  引言

7.2  杏仁

7.3  榛子

7.4  美洲山核桃

7.5  核桃

7.6  開心果

7.7  巴西堅果

7.8  松子

7.9  澳洲堅果

7.10  腰果

7.11  脫脂樹堅果粕和其它副産品用作蛋白質資源

7.12  結論

參考文獻

8  不同來源的胚芽油

8.1  簡介

8.2  小麥胚芽

8.3  玉米胚芽油

8.4  米糠油

8.5  燕麥油和大麥油

8.6  結論

參考文獻

9 源于草本植物、香料和果實的籽油

9.1  引言

9.2  富含α-亞麻酸（18:3n-3）的食用籽油

9.3  富含γ-亞麻酸（18:3n-6）的食用籽油

9.4  富含亞油酸（18:2n-6）的食用籽油

9.5  富含油酸（18:1n-9）的食用籽油

9.6  其他源于特殊果實、香料和草本植物的籽油

9.7  結論

參考文獻

10 海産哺乳動物油脂

10.1  引言

10.2  脂質分類

10.3  脂肪酸組陳

10.4  氧化穩定性

10.5  加工工藝

10.6  ω-3脂肪酸濃縮物都額生産

10.7  應用

10.8  健康益處和疾病預防

10.9  DPA的健康作用

10.10  魚油與海産哺乳動物油脂的比較

參考文獻

11  魚油

11.1  引言

11.2  爲什麽我們仍然需要魚油

11.3  魚油脂肪酸和氣液色譜分析

11.4  飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構體和特殊脂肪酸

11.5  多不飽和脂肪酸

11.6  魚油的生産和品質

11.7  魚油n-3脂肪酸的濃縮物

11.8  其它油脂

11.9  結論

參考文獻

12  油脂中的微量成分

12.1  引言

12.2  微量脂質成分的化學性質

12.3  微量脂質成分的重要性

12.4  微量脂質成分的分析

參考文獻

13  卵磷脂

13.1  引言

13.2  磷脂來源

13.3  命名、分類、結構、組成及物理化學性質

13.4  卵磷脂的制取、分提和純化

13.5  食品級卵磷脂産品及其用途

13.6  動物飼料與用途

13.7  非食品及工業用途

13.8  可獲得性與經濟性

13.9  法規

13.10  展望

緻謝

參考文獻

14  脂質乳狀液

14.1  引言

14.2  定義

14.3  液滴特性

14.4  乳狀液制備

14.5  食品乳狀液的物化性質

14.6  結論

參考文獻

15  膳食脂肪替代品

15.1  引言

15.2  低熱量結構脂質作爲脂肪替代品

15.3  酯基和醚基脂肪替代品

15.4  碳水化合物基脂肪類似物

15.5  蛋白質基脂肪類似物

參考文獻

16  脂質結構對吸收、代謝和健康的影響

16.1  引言

16.2  脂肪吸收的立體專一性影響和相關現象

16.3  酯類和遊離脂肪酸在代謝途徑上的不同

16.4  餐後影響

16.5  飲食中酰基甘油酯的立體結構對乳糜微粒的清除和組織靶向性

16.6  膳食甘油三酯的立體結構與健康相關營養效應的影響

16.7  甘油三酯疏水性的相關影響

16.8  酰基甘油酯的結構對營養功效的影響

16.9  不具有酰基甘油結構的半合成食品脂肪

16.10  結論

參考文獻

17  油脂的化學和酶法改性

17.1  引言

17.2  氫化

17.3  分提

17.4  調和

17.5  酯交換

17.6  水解和酯化

17.7  脂肪酶用于脂質改性

17.8  油脂改性生産結構脂質

參考文獻

18  脂肪酸和油脂副産物的分離純化新技術

18.1  引言

18.2  制取脂肪酸的方法

18.3  副産物組分的分離

參考文獻

備注 · · · · · ·

《貝雷油脂化學與工藝學（第6版）》第3卷-食用油脂産品-特種油脂與油脂産品-Fereidoon-Shahidi.pdf