《香料香精手册》文瑞明主编

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香料是指具有挥发性的芳香物质。主要用做配制香精的原料。此外，有些香料还有杀菌、防腐和兴奋等作用。香料广泛应用于肥皂、化妆品、食品、饮料、烟草、医药等工业制品中，有时也用十塑料、纺织和橡胶等工业制品中。
香料一般可分为天然香料和合成香料两大类。天然香料通常足含有多种芳香成分的混合香料。它的主要成分有醇类、醚 类、醛类、酮类、酯类、芳香烃类、酚类和萜烯类等。
天然香料又分为动物性香料和植物性香料两类。动物性香料由动物的生殖腺分泌物或病态分泌物制得。种类很少，主要有海狸香、龙涎香、灵猫香、麝香等。植物性香料是由植物的 枝叶、茎、根、皮、果实、种子、花、花蕾等部分或分泌物制得。大多数是精油，且数量和种类繁多，如桂皮油、玫瑰木油、薰衣草油、山苍子油、檀香油等。仅少数是香脂、香胶， 如苏合香脂、安息香胶等。

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